ペーパードリップは、もっとも身近で、もっとも自由度の高い抽出方法です。
使う道具は同じでも、お湯の注ぎ方ひとつで、味は大きく変わります。
今回は、注ぎ方の基本的な考え方についてお話しします。
■ 注ぎ方は、操作ではなく対話
注ぐお湯は、コーヒー粉に働きかけるもの。勢いよく注げば、成分は一気に引き出され、ゆっくり注げば、穏やかに抽出が進みます。
注ぎ方とは、コーヒーと会話する時間のようなものです。
■ 大切なのは「一定」であること
細かな技術よりも大切なのは、毎回、同じように注ぐこと。
お湯の量、スピード、回数。
それらが揃うことで、味の違いに、気づけるようになります。
■ 迷ったら、やさしく注ぐ
苦く出すぎると感じたら、少しゆっくり。
軽すぎると感じたら、ほんの少しだけしっかり。
調整は、大きく変えなくて構いません。
まとめにかえて
ペーパードリップは、失敗しにくく、やり直しがきく抽出方法です。気負わず、今の一杯に耳を澄ませる。それだけで、味は整っていきます。
注ぐ時間そのものも含めてコーヒータイムを楽しんでいただければと思います。