コーヒーを淹れるとき、豆や挽き方には気を配っても、「水」を意識することは、あまり多くないかもしれません。 1杯のコーヒーはそのほとんどを水が構成しています。水が変われば、同じ豆でも味の印象は変わってきます。 今回は、コーヒーと水の関係に...

コーヒーを淹れるとき、最初に立ち上がるもの。それが　香りです。 味を口にする前から、私たちはすでにコーヒーを味わっています。 今回は、コーヒーの香りとは何なのかについてお話しします。 ■ 香りは、情報の集まり コーヒーの香りは、...

コーヒーを淹れるたび、「同じ豆のはずなのに、今日は少し味が違う」と感じたことはありませんか。 豆も、焙煎も同じ。それでも味が変わるとしたら、そこには抽出の違いがあります。 今回は、コーヒーの味がどのように生まれるのか。「抽出」という考え...

商品情報に記載している、生産地の標高や規格。これは、豆のグレーディングを表す情報です。 精製された生豆は選別され、等級がつけられて出荷されます。この等級づけ（グレーディング）は産地により様々な指標で表現されており、同じグレードを冠した...

コーヒーの精製とは、収穫したコーヒーチェリーから種であるコーヒー豆を取り出し、乾燥させるまでの工程のことです。 精製方法は主に ナチュラル（乾燥式）、ウォッシュド（水洗式）の2種類があります。 この精製工程によってコーヒーの風味が決...

コーヒーについて学ぼうとすると、当然ですがカタカナがたくさん登場し、これは地名なのか？種なのか品種なのか？混乱します。 当店で取り扱っている商品の説明で使用している情報は、生豆の仕入先であるマツモトコーヒーさんの情報を転記させて頂いて...

前回の「焙煎とは？」が科学的な説明を切り張りした内容が多く堅苦しかったので、今回はもう少し自分の言葉で表現する回にしたいと思います。 焙煎度合い コーヒーは焙煎の深さによって、８段階のレベルに分かれます。 この中で「ミディ...

「焙煎」と聞いてどんなイメージを持つでしょうか。 私は、ポップコーンのように「炒って表面を焦がす」イメージを持っていました。 小学生の頃、少し焦がしたパンが好きでよく食べていたのですが、母に「ガンになるから焦げたところを食べ...

「豆の状態で冷凍保存＆飲む直前に挽くのがおすすめ」とお伝えしてからだいぶ時間がたってしまいました。 「どんなミルがいいの？」の答えを探して情報収集していましたが、交友の広い友人が発したSNSの一声で集まるミル情報の濃さに圧倒されておりまし...

多くの焙煎士さんが発信していますが、コーヒーの賞味期限は焙煎日を起点に考えます。 未開封の状態で1年 とも言われますが、開封後は一気に短くなります。 一般的には焙煎後 1週間〜2週間程度が一番美味しい状態で、その後は少しずつ風味が落ちて...